漬けた梅干しの話
2021年8月に漬けて干して保存してあるけどまだまだすっぱい。悪意を感じるほどにすっぱい。
塩分は18%。樽にまだまだある。
作りかた
2kg(2,000g)の梅を洗って、ヘタを金串で取って、7日間追熟。
(後で3日くらいで充分だったと後悔する)
梅が2,000gなので、塩は2,000✕18%で360gになる。
漬けて梅酢があがってきたら、もんだ赤しそを入れて夏まで軽く放置。
土用になったら2日間干して、梅酢に戻さないものと梅酢に戻したものを2パターン作ってガラス瓶に保管して今に至る。
梅酢に戻さないで保存している方が柔らかいという不思議。
味の感想
味は、腹が立つほどに酸っぱい。いつも食べるたびに思うので間違いなく酸っぱいのだろう。
ザ・田舎の梅干しを作ってしまった。
でも、これがシンプルでいいと思う。今度は塩を減らしてみよう。
読んでくださってありがとうございました。
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